每天为近10万人次提供餐饮服务
中国团餐百强企业德和信走出顺德餐饮业发展“另类”路径
文/珠江商报见习记者岑龙基
图/珠江商报记者朱德文
作为世界美食之都，顺德声名在外，每天都有众多外地游客特意来到这里寻味。饭店、大排档、私房菜，这是食客最容易品尝到顺德美食的地方。事实上，顺德美食也有“特别供应”的形式，那就是团餐。其中，德和信餐饮管理集团有限公司就将“团餐”做到了极致，并连续三年获得“中国团餐百强企业”称号。截至目前，德和信已经与近80个单位达成合作，每日为近10万人次提供餐饮服务。
德和信厨艺人员为陈村镇的学生做中午饭菜。
引入五大国际认证体系
连续三年拿下中国团餐百强称号
走进德和信餐饮管理集团有限公司，门口宣传栏上，“厚于德，诚于信，和谐共赢”的标语十分显眼。公司董事长陈辉文在顺德打拼多年，深受当地文化熏陶，他认为，做生意讲究“德”和“信”才能长远发展，因此取名“德和信”。
德和信主要提供食堂承包、营养餐配送、上门宴会等团餐服务。这种模式跟消费者到店消费不同，主要是以上门服务为主，相当于“私人订制”。
陈辉文从事餐饮行业工作近三十年。“1991年到顺德打工，就在饭店里当服务员。在平时的工作里，自己很喜欢去学习，想不断进步。”他回忆说，“一个偶然的机会，饭店原来的经理辞职不干，我就自荐说不要工资干三个月，管饭就好，保证业绩比以前要好。”陈辉文如愿当上经理，饭店的业绩也还真的提升了。
努力学习、敢于尝试的精神推动着陈辉文的进步，后来也成了德和信的企业文化之一。2005年，陈辉文承接了陈村一家学校的饭堂服务，并建立公司。2012年，德和信承包的食堂规模超过了10家，正式进入食堂连锁经营模式。后来，陈辉文想继续拓展业务，于是就去参加更多地方的食堂竞标。他说：“当时才发现其他同行已经走上规模化经营的道路了，各种资质十分齐全，竞争力更强。”
也就是从那时起，规模化成了德和信的发展方向。2014年，德和信已成功引入ISO五大国际认证体系。陈辉文表示：“现在能有五项国际认证的餐饮企业并不多，这是硬实力。”从那时起，德和信迎来了快速发展期，中标率不断提高。截至目前，德和信的服务单位已经接近80家，主要包括省内各级政府机关、医院、学校等单位，每日为近10万人次提供餐饮服务。
今年5月，德和信餐饮管理服务有限公司再次获得中国团餐百强企业称号，这也是该公司连续三年获得该荣誉。陈辉文说：“能获得中国团餐百强的称号是行业和社会对企业的认可，这是一种荣誉，也是一种动力，推动企业不断创新发展。”
陈村职业技术学校的学生中午在饭堂吃着德和信厨艺人员做出来的饭菜。
完善产业链
多措并举力保舌尖上的安全
每天要为近10万人次提供餐饮服务，如何确保食品安全质量是关键所在。陈辉文介绍称，在政府部门的指引和配合下，德和信很早就引进食品安全监管系统，实现了食品安全从源头抓起，使索证索票这一制度成为长效机制。陈辉文表示，安全是第一位，企业也愿意花钱去引入更多先进的检测设备。
此外，该公司还为各个食堂引入4D管理模式，要求现场管理做到整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，对所有物品、设备、人的行为全部统一规范，提升厨房的运行效率和安全性。
值得关注的是，德和信还配套建立了种植基地和食材配送加工中心，形成一体化的管理体系。据悉，该公司在肇庆自有一个800亩的无公害蔬菜生产基地，并且带动周边农户种植无公害蔬菜500余亩，年产量基本可以满足食堂80%以上的使用需求，形成了规模化、产业化的生产格局，从源头上保障了各客户单位所需食材的安全品质。
同时，为确保食品供应的稳定和安全，德和信自主投资成立了配送公司，设有近200平方米的冷库、蔬菜、肉类农残检测中心，食材分拣区，食材清晰粗加工及包装等区域，并配置了类型齐全的食品专用车辆。
陈辉文表示，发展这些配套产业有利于企业形成一个完善的运作体系，多措并举力保舌尖上的安全。“当地职能部门的监管和服务也十分到位，为我们的发展和壮大保驾护航，政企携手是顺德餐饮业持续健康发展的保证。”
“顺德餐饮企业”
成为市场竞争中的加分项
“未来三到五年，我们的营业额要实现翻一番的目标。”陈辉文信心满满。他的底气来自背靠“世界美食之都”这座大山。近年来，德和信正快速布局广东市场，在这个过程中，来自“顺德的餐饮企业”这个背景也成为了它们在市场竞争中的加分项。陈辉文说：“最近在参加广州一家学校食堂的竞标时，有家长知道我们是顺德的企业，都说美食之都的企业出品不会差的。”
顺德的餐饮行业目前正处于快速发展阶段。陈辉文表示，越来越多的人来到顺德品尝美食，无形之中推动了整个餐饮文化的提升，“餐饮企业都不想丢脸，就会自我促进，做出真正的美食。”
随着顺德餐饮业生意越来越好，更多的餐饮品牌将设立分店，规模化管理也就更加重要，而德和信在规模化管理上的实践与经验值得广大顺德餐饮企业借鉴和学习。
陈辉文表示，企业要快速发展，需要大量的专业人才去支撑，“在平时的经营过程中要注重培养储备干部，例如以一个店长带两个副店长的形式，内部形成一个机制，能在企业扩张的时候提供足够的人才资源。”
对于餐饮企业来说，除了要培养管理人才，更要培养和招募更多的大厨。目前，德和信与广东轻工学院、顺职院等职业院校均开展合作，共同培养厨师。顺德正在大力推进的“粤菜师傅”工程工作对德和信又是一大利好。“一方面在职的厨师能继续接受教育，另一方面也能通过这个渠道吸纳更多的专业人才进入企业工作。”
声音
德和信餐饮管理集团有限公司董事长陈辉文：
背靠世界美食之都这块金字招牌，是企业参与市场竞争的加分项。越来越多的人来到顺德品尝美食，无形之中推动了整个餐饮文化的提升，餐饮企业都不想丢脸，就会自我提升，用心做美食。
陈村职校老师黄海清：
学校食堂是由德和信承包，卫生安全达标，师生们都能吃得放心。在菜品的选择方面，最近多了很多菜式，除了饭、面条，还有特色餐，能满足绝大部分人的需求。我去过很多学校的食堂吃过饭，相对来说，陈村职校的食堂的性价比还是很高的。
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