顺德美食：文化交流之桥

李炯聪

今天，顺德厨师又将成为闪光灯下的“明星”，这次是在西餐文明的象征之地——法国巴黎。为庆祝中法建交55周年，巴黎中国文化中心与广东省文化和旅游厅联合举办“中国旅游文化周”系列活动，其中的第二届法国中国美食节由顺德承办，6位顺德名厨烹制的17道美食成为亮点。

以美食推动国际交流

从官方到民间，顺德美食之花每年都会在世界各地盛放。最早将厨师称之为“厨房艺术家”的是法国人，近年来频繁外访的中国“厨房艺术家”，不乏顺德人的身影。尤其在顺德区政府相关部门的组织下，顺德美食经常成为城市合作与国际交流的桥梁，而厨师则是美食文化传播的“使者”。

2010年10月，中国美食周活动在巴黎的联合国教科文组织总部举行，掌厨的是罗福南等4位顺德名厨。2015年11月，中国(顺德)美食文化品鉴会在巴黎中国文化中心举行，献艺的是顺德名厨林潮带、连庚明、孙永康等人。随后的三年，顺德分别走进新加坡、马来西亚、德国、日本等国进行文化交流与城市推介，其中一张独特名片便是美食。顺德是国家“中餐繁荣计划”中的重要一员，2018年春节年夜饭送往中美洲、北美洲多个城市，承办者依然是顺德，主厨为吴添权等6位顺德名厨。

可以想象，今天的活动现场里，来自世界美食之都顺德的名厨们身穿雪白厨师服，头戴高耸厨师帽，胸前的国旗标志鲜红闪亮，一番紧张忙碌的工作之后，在中法两国各界嘉宾的掌声中隆重出场，接受大家由衷的感谢。这种场面我见过几回，欧洲国家尤其是法国对厨师较为尊崇，这与当地的饮食传统和文化积累有关，也与他们对饮食有着系统的科学研究与高品位的艺术审美相关。

2015年，同样在巴黎，顺德代表团举办了一场中国（顺德）美食文化品鉴会，为法国客人们准备了葱油鸡、芋丝卷、南瓜炸汤圆等20道顺德特色菜，现场布置与用餐形式上入乡随俗，中餐西吃。大家各自端着碟子，拿着刀叉，边吃边聊，气氛温馨融洽。其中有位80多岁的汉学家给我留有深刻印象。他是法国人，名片一面是法文，另一面是中文，写着中文名字：汪德迈。因熟悉而热爱，这并不奇怪。让现场的人们感动的是，他品尝过顺德美食之后，特意去找到顺德厨师，向他们当面表达赞赏和谢意。我感觉，当晚的顺德美食在这位贯通中法文明的学者心里，或许催动了文化与情感的双重碰撞。他说话时眼神中所闪动着光彩，毫无刻意恭维之意。

以美食为桥，与世界对话

这次在法国的交流情景，只有亲历者可以描述。根据以往经验，顺德美食的代表菜式之一炒牛奶，是出访率、出镜率最高的“一员”。今天，在巴黎香榭丽舍大道的Fouque’s酒店里，就会出现这位“德高望重”的顺德美食“名角”。与之相随的，有鱼蓉羹、豉酒鸭、煎大虾、鹅肝鱼卷、竹笙炖鸡等其它16位“小伙伴”。近十几年以来，在级别各异、主题多样的经贸文化等交流活动中，顺德厨师现场烹制的各种特色美食总能引发世界各地人们的热情与好奇心。

饮食是人类生存的基本活动，又是一门横跨多学科的综合学问，并且与政治经济文化产生多元关联。关于如何看待饮食，从古到今都存在着不同态度，有的甚至截然相反。有人认为应该控制口腹之欲，有人热情讴歌美食带来的幸福之感，有人将饮食推之以人生之理、治国之道。法国人布里亚·萨瓦兰是美食主义的铁粉与坚定倡导者。他那本享誉世界的饮食名著《厨房里的哲学家》中，有句格言：“与发现一颗新星相比，发明一种新菜肴对于人类的幸福更有意义。”饮食成为一国文明的象征之物，并不是偶然的。

尽管饮食被视作辨别国与国、地区与地区、人与人之间风俗习惯与文化特征的最直接载体，但有趣的是，它又是最容易连通三者的桥梁与纽带，因而往往在文明对话、城市交流与国际合作中扮演和谐使者的温馨角色。人们通常认为，艺术是没有国界的，而美食的艺术、艺术的美食，是其中一种最容易超越国界，连通人心的桥梁。所谓先征服人们的胃，再征服人们的心，而特色饮食既满足了物质生活的基本需求，也契合了精神审美的共同爱好。翻开过往的报道，国家领导人交流中经常出现各种特色美食的身影，2018年中俄领导人交流中以美食互动的细节就曾经成为一时佳话。刚刚在中国举行的亚洲文明对话大会中，北京、成都、广州、杭州同步举办亚洲美食节，正是通过美味共享寻求文明共识、交流共鸣与互鉴之道。

“美食外交”在国际上有许多范例可见，在中国历史上也有很多故事流传，这与礼仪之邦的文明根基相互印证、互为呼应。新中国成立以后，顺德美食、顺德厨师都曾是国际文化交流故事中的一员。其中有两位真正的烹饪大师萧良初和康辉，他们分别掌厨于上海锦江饭店和北京饭店，这两个地方在中国外交史上的精彩故事背后，焕发着这些名厨们精湛厨艺的荣光。直至今日，美食外联成为顺德的一种传统，有时甚至可称之为文化使命、城市代言。顺德名店、名厨随团出访交流，顺德菜光艳于异国的场景每年都会在不同国家和地区出现。顺德美食作为城市乃至国家文化交流之桥，只会越搭越多，越通越长。