把生肖公仔饼制作工艺传承下去

　　文图/ 珠江商报记者杜达雄

　　鼠、牛、龙、蛇、马、羊——墙上挂着的不是动物画，而是栩栩如生的十二生肖造型饼仔。

　　在容桂甘泉兴茶楼，市民不仅可以吃到各种美味的点心，还可以欣赏到动物饼仔的艺术。获得容桂餐饮行业协会“餐饮工匠”殊荣的周礼添说，“希望十二生肖造型饼仔的工艺能传承下去。”

　　全国餐饮“披金戴银”顺德第一人

　　今年67岁的周礼添是甘泉兴茶楼的掌门人。他在1968年参加工作，在容桂乐园酒家做面点师，先后得到岑应中、李华、李汉、麦锡、陈勋、何世晃等名师指导，技艺不断进步。曾参与顺德多项大型接待工作，支援广交会等等。

　　1987年，他以操作总分第一名的成绩考取了二级点心师。1988年2月，他代表顺德参加广东省烹饪比赛。当时，周礼添来到广州，看到参加比赛的名单中，全部是广州各大酒家的名厨、名点心师。“心里很紧张，当时就想弃权。”但仔细想想后，他还是决定“战一番”。

　　压力就是动力。第二天，与强劲的对手同场竞技，周礼添做出的“象形鹅仔”“莲子蓉鸡角”“酥皮莲蓉包”三款点心竟脱颖而出，并取得了代表省参加第二届全国烹饪大赛的资格。几个月后，他代表广东省参加第二届全国烹饪大赛，制作的广东鲜虾饺、酥皮莲蓉包获得金奖，樱桃鸡蛋挞获得银奖，为广东代表队赢得了荣誉。周礼添也因此成为了顺德在全国烹饪大赛中“披金戴银”的第一人。他从京城回来后，被授予特一级点心师荣誉，还被广东省人民政府授予“广东省先进工作者（劳模）”称号。

　　希望把生肖公仔饼制作工艺传承下去

　　1996年，周礼添开始自己创业，经营一家点心店。“一直坚持做传统点心，没有做批发，都是做零售，这样可以保证产品的新鲜。”他说，自己做的是街坊生意，做的是良心食品。

　　说起十二生肖造型的饼仔，周礼添说，还真是有故事的。在解放前，生肖公仔饼在容桂颇有特色。在市面上销售的也有两种公仔饼，一种是模板印出来的，一种是纯手工制作。

　　上世纪五十年代，周礼添的父亲周卓棉在食品厂工作，主要做腐竹。“我父亲当时就‘跨界’学习，利用业余时间跟师傅学饼仔制作技术，后来父亲把这门技术传授给我。”他说，后来自己又得到两位师傅指点，生肖饼仔制作技术也明显进步。

　　“原来有这方面手工技术的师傅相继逝世，再加上食品生产机械化进程的推进，现在人工做这公仔饼的越来越少了。”周礼添说，自己年纪大了，也希望把这门手工技术传承下去。可喜的是，他的儿媳也在这方面尝试，并且在不断进步。

　　为了把生肖公仔饼的制作工艺更好地传播，他还协助社区、学校举办相关知识讲座和技能培训班，很受社区群众及学校师生的欢迎。