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把生肖公仔饼制作工艺传承下去
作者:hjq 来源: 阅读次数:238次 发布日期:2019年4月10日
桂“餐饮工匠”周礼添深入社区、学校举办相关知识讲座和技能培训班,很受欢迎

  文图/ 珠江商报记者杜达雄

  鼠、牛、龙、蛇、马、羊——墙上挂着的不是动物画,而是栩栩如生的十二生肖造型饼仔。

  在容桂甘泉兴茶楼,市民不仅可以吃到各种美味的点心,还可以欣赏到动物饼仔的艺术。获得容桂餐饮行业协会“餐饮工匠”殊荣的周礼添说,“希望十二生肖造型饼仔的工艺能传承下去。”

  全国餐饮“披金戴银”顺德第一人

  今年67岁的周礼添是甘泉兴茶楼的掌门人。他在1968年参加工作,在容桂乐园酒家做面点师,先后得到岑应中、李华、李汉、麦锡、陈勋、何世晃等名师指导,技艺不断进步。曾参与顺德多项大型接待工作,支援广交会等等。

  1987年,他以操作总分第一名的成绩考取了二级点心师。1988年2月,他代表顺德参加广东省烹饪比赛。当时,周礼添来到广州,看到参加比赛的名单中,全部是广州各大酒家的名厨、名点心师。“心里很紧张,当时就想弃权。”但仔细想想后,他还是决定“战一番”。

  压力就是动力。第二天,与强劲的对手同场竞技,周礼添做出的“象形鹅仔”“莲子蓉鸡角”“酥皮莲蓉包”三款点心竟脱颖而出,并取得了代表省参加第二届全国烹饪大赛的资格。几个月后,他代表广东省参加第二届全国烹饪大赛,制作的广东鲜虾饺、酥皮莲蓉包获得金奖,樱桃鸡蛋挞获得银奖,为广东代表队赢得了荣誉。周礼添也因此成为了顺德在全国烹饪大赛中“披金戴银”的第一人。他从京城回来后,被授予特一级点心师荣誉,还被广东省人民政府授予“广东省先进工作者(劳模)”称号。

  希望把生肖公仔饼制作工艺传承下去

  1996年,周礼添开始自己创业,经营一家点心店。“一直坚持做传统点心,没有做批发,都是做零售,这样可以保证产品的新鲜。”他说,自己做的是街坊生意,做的是良心食品。

  说起十二生肖造型的饼仔,周礼添说,还真是有故事的。在解放前,生肖公仔饼在容桂颇有特色。在市面上销售的也有两种公仔饼,一种是模板印出来的,一种是纯手工制作。

  上世纪五十年代,周礼添的父亲周卓棉在食品厂工作,主要做腐竹。“我父亲当时就‘跨界’学习,利用业余时间跟师傅学饼仔制作技术,后来父亲把这门技术传授给我。”他说,后来自己又得到两位师傅指点,生肖饼仔制作技术也明显进步。

  “原来有这方面手工技术的师傅相继逝世,再加上食品生产机械化进程的推进,现在人工做这公仔饼的越来越少了。”周礼添说,自己年纪大了,也希望把这门手工技术传承下去。可喜的是,他的儿媳也在这方面尝试,并且在不断进步。

  为了把生肖公仔饼的制作工艺更好地传播,他还协助社区、学校举办相关知识讲座和技能培训班,很受社区群众及学校师生的欢迎。

(信息收集:顺德人才网)   
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