龙江煎堆亮相央视获点赞

　　接下来龙江将继续挖掘美食文化

　　珠江商报讯 记者苏淑婷报道：昨日下午17点24分，央视CCTV-9《中国微名片·餐桌上的节日》节目上，龙江煎堆的亮相，再次引起了广大市民对顺德美食的关注。这隔着屏幕也能“闻到”的香味，让人垂涎欲滴。据了解，节目将在今日12点18分重播，有兴趣的市民可以继续关注。

　　“糖，要小火慢煮；捏馅，要一气呵成；炸，就得控制好油温。”家住龙江的彩姨在报纸得知顺德的美食又要“上央视”了，她早就守在电视机前，在收看电视之余，还拿起了本子，把龙江煎堆的制作要领详细地记了下来，“煎堆是龙江本地的特色小吃，每年的过年前，自己一家也会在家里做。”彩姨表示，在节目里看到的每一个镜头，都会让我想起家人围坐在一起做煎堆的情景。

　　龙江煎堆，对龙江人、顺德人，乃至整个广东地区的人来说，它不仅仅是那一口香脆，更是人们希望一家团团圆圆、金银满屋的美好祝愿，这也是其能上央视的重要原因。据了解，《中国微名片·餐桌上的节日》是中央电视台在CCTV9重磅打造推出一档全新形式的节目，其选取各地的特色美食，通过为时5分钟的微记录片，向观众展示老一辈的传统手艺，增强市民对非物质文化遗产的认识。

　　“能登上央视这一全国平台，对我来说，是一种无上的光荣。”节目中的主角温仕辉告诉记者，经过这么多年的沉淀，龙江煎堆不仅仅是一种美食，还是龙江的一个名片，它体现的是一种文化，也是一种工匠的精神。据温仕辉回忆，从熔糖、做馅、包制、上芝麻到油炸，为满足摄制团队的要求，在摄制的过程中，他不厌其烦地反复每一个步骤，以让每一个步骤都能在镜头前完美地呈现。

　　其实，龙江的特色小食不只有龙江煎堆，龙江乌酱、甘竹辣椒酱等都具有一定名气，而这小食的背后都是一种文化的展示。对于这些文化的传承和保育，除了民间在坚持外，龙江镇政府也十分重视。龙江镇宣传文体办公室常务副主任陈智聪表示，龙江煎堆是龙江人的骄傲，对于传统煎堆的制作，除了借助本次央视摄制队纪录片的制作和传播外，龙江还将以龙江煎堆、龙江东头烧肉等名小食、名菜进行标准化的制定和推广，同时委托龙江饮食协会申报国家级美食牌匾，在申报过程中不断挖掘和丰富龙江饮食文化内涵，擦亮龙江的美食名片。

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　　龙江传统美食介绍

　　龙江乌酱：

　　“乌酱”是顺德龙江本地的一种黄豆酱，是用黄豆、辣椒和蒜头、柚子皮等经过研磨腌制而成。以前，龙江家家户户都会做的酱料。乌酱给整道菜提色的同时，淡淡的酱香，醇香微辣。将食材鲜味都带了出来，味道独特。对于擅长烹饪的顺德人来说，每道食材不光是先祖遗传下来的秘方材料，更是桑基鱼塘历史的见证者，深刻烙印在当地人的心中。

　　甘竹辣椒酱：

　　甘竹辣椒酱是龙江美食中的著名品牌。在当今市场众多品牌酱料中，“甘竹辣椒酱”以其好味、醒胃的独特风格赢得广大消费者的青睐。据记载，“甘竹辣椒酱”原产于左滩村一户余姓人家，当时该酱料只作自用或作为礼品赠与亲友。晚清时期，一名余姓人试着将酱料拿到滩圩出售，一些途经客商尝过后都觉得其色鲜美味，纷纷购买，最终赢得了市场。